不用面粉 潮汕人用鱼肉做皮 猪肉为馅 做的鱼皮饺爽脆弹牙 煮汤一绝
2022-11-25
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在潮汕，鱼皮饺是一种随处可见的美食，也是逢年过节必不可少的佳肴。新鲜海鱼擀成的鱼肉饺皮，搭配鲜甜爽滑的猪肉馅，一口下去，鲜味在口腔弹炸开。鱼皮饺鲜甜脆嫩，口感爽滑让人上瘾，一个接着一个，根本停不下来！不止是我，许多外地食客第一次尝到后，都大呼过瘾，这种鲜甜，真是再好的辞藻都难以形容！
鱼饺制作的重头戏在于饺皮。制作的师傅先将鱼肉、鱼皮、鱼骨分离，用刀将鱼肉刮出成鱼肉糜，再熟练的剔净鱼刺。刮出的鱼糜需制作师傅反复的摔打，自然出胶，变成胶状的鱼肉泥。
鱼糜摔打出胶后，压制成一大片，再裁切成正方形的鱼饺皮。鱼饺皮需压制得非常薄，拿在手中可以透过看到手指，煮熟后皮薄却弹牙，鲜美异常！每一颗鱼皮饺，都塞得满满的馅料。更优秀的是，因为这款手工鱼饺的外皮，是新鲜鱼肉搅打起胶后制成的，久煮不烂。不懂掌握火候的厨房小白，也能煮出一碗地道潮汕鱼皮饺。
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